Закваска Chr.Hansen eXact Kefir (100U)

Закваска Hansen eXact Kefir-2 – оптимальное решение для производства кефирного продукта. Применение данной бактериальной культуры облегчает технологический процесс, исключая этап дополнительного внесения дрожжей. Оптимальное количество дрожжей уже входит в состав закваски. Дает Мягкий сливочный вкус и высокую плотность даже при низком содержании жира. При увеличении температуры сквашивания увеличивается вязкость.

Бактериальный состав закваски: 

• Lactococcus lactis subsp. Lactis;
• Lactococcus lactis subsp. Cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis;
• Leuconostoc;
• Streptococcus thermophiles;
• Debaryomyces Hansenii.

Производитель: компания Chr. Hansen, Дания

Особенности, основные характеристики: культура представляет собой смесь мезофильных ароматообразующих штаммов серии eXact® для кефира, тип LD, термофильных штаммов и дрожжей. Культура способствует формированию текстуры, дрожжевого аромата и выделению СО₂.

Оптимальные температурные режимы внесения закваски: 28 – 32^○С .

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку от 500 до 1000 литров молока.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока.

Количество единиц активности и вес: 100 U. Вес закваски в пакете может изменяться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение и срок годности закваски:

• при хранении при температуре до +5°С – 6 месяцев;
• при хранении при температуре до -18°С – 24 месяца.

Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Документация:

Спецификация на Chr.Hansen eXact Kefir-2 (нажмите на ссылку, чтобы скачать)