Стартовая культура "PokelSTART", 30 г/50 кг

Стартовая культура "PokelSTART" применяется для контролируемого ускоренного созревания цельномышечных мясных изделий типа ветчин, балыков, прошуто, хамона. Позволяет существенно, в 2 - 3 раза, сократить продолжительность созревания цельномышечных мясных сыровяленых, сырокопченых продуктов, которые изготавливаются "сухим", "мокрым" или комбинированным способом. Это культуры, которые работают и при большом количестве соли.

Преимущества данной культуры: 

• обеспечивает интенсивное и значительное снижение уровня pH в течение 24 часов;
• пособствует очень быстрому уплотнению мясного волокна с образованием характерной текстуры, тем самым делает более качественным результат вяления;
• снижает производственные расходов благодаря ускоренному производству;
• обеспечивает отличное созревание мяса во время коротких фаз ферментации, благодаря правильно подобранным  граммоположительным бактериям Staphylococcus carnosus;
• надёжная и быстрая ферментация.

Состав: 

• Staphylococcus xylosus,
• Staphylococcus carnosus,
• моносахара.

Цвет продукта: от бесцветного до коричневатого.

Производитель: «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцария.

Дозировка: 30 г на 50 кг мясного фарша или 0,3 г на 1 кг фарша

Рекомендации по внесению: Применять в комплексе с функциональной смесью полисахаров "Кристаллют".

Технологические рекомендации: стартовая культура PokelSTART (Пекельстарт) вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Препарат предварительно лучше активировать в тёплой (не выше +38°С) воде в течении 5-7 минут, добавить смесь полисахаров и равномерно внести в мышечную ткань с помощью шприца маринатора.

Срок годности и условия хранения: 18 месяцев при -17°C (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.